Bên trong Honke Owariya, quán ăn hơn 550 tuổi ở Nhật quý khách dạng

Nhật BảnMở bán từ năm 1465, tới nay Honke Owariya vẫn là một trong những quán mì soba nổi tiếng nhất nhì ở cố đô Kyoto.

Honke Owariya là một trong những quán mì soba ngon nhất ở Kyoto, được mở ra từ năm 1465. Dù lâu đời, quán vẫn giữ quy mô và không gian nhỏ tí hon nhỏ. Bước qua cổng, thực khách sẽ tìm thấy những món soba lạ mắt của Kyoto nhưng không có ở bất kỳ nơi khác.

ban sơ, Honke Owariya là một tiệm bánh kẹo ngọt tại khu Owarinokuni (hiện nay đã thuộc tỉnh Aichi). Theo nhiều tư liệu cổ, quán chuyển về Kyoto “để tìm kiếm những khách hàng mới và chất lượng hơn”. Từ đó tới nay, Hoke Owariya duy trì việc kinh doanh và trở thành quán ăn truyền thống nổi tiếng suốt hơn 550 năm.

Thực khách tới quán để ý thấy ký tự trên tấm đại dương cạnh cổng được đọc là “soba mochi”. Cuối thời Edo (1603 – 1860) cho tới thời Meiji (1806 – 1912), chủ đời thứ 13 của quán đã sáng tạo ra một món khác nhau tên là soba mochi. Mặc dù gọi tên mochi (bánh gạo Nhật) nhưng thực chất đó là soba manju – bánh màn thầu Nhật nhân đậu đỏ có vỏ từ bột kiều mạch cùng loại làm mì soba. Ngày nay, soba mochi ăn kèm với một ly trà đã trở thành đặc sản của Kyoto.

Quán Honke Owariya ngày nay nhưng khách thấy được xây vào đầu thời kỳ Meiji theo kiểu nhà Kyoto truyền thống. Bước vào cổng, qua khu vườn nhỏ sẽ tới tầng một là phòng trà bày bàn ghế, tầng 2 là phòng trải chiếu tatami. Cách bài trí bên trong gợi cho thực khách cảm giác được trở về với không gian của Kyoto xa xưa.

Xem thêm  Cô gái chuyên du lịch với khách siêu giàu, tổng thống và người nổi tiếng

Trải qua hàng trăm năm, tăm tiếng của quán và những món soba vẫn luôn lôi cuốn thực khách. Ảnh: duck soup easy travel

Bí quyết món ngon của Honke Owariya nằm ở vật liệu tốt, và cách chế biến tinh tế, tỉ mỉ. Soba của quán được làm từ bột kiều mạch do các nông dân vùng Otoineppu, Hokkaido trồng, và nguồn nước ở Kyoto lấy từ giếng sâu tới 50 m dưới lòng đất.

Myogaya Nobuhisa, một cây viết của trang hướng dẫn du lịch Live Japan, tới quán và thưởng thức vài món đặc trưng. Món trước tiên cô gọi là ho-rai soba. Từ xa xưa, các thợ vàng bạc thường sử dụng bột kiều mạch để hút vụn vàng lá. Vì thế soba được quan niệm là món ăn liên quan tới tiền nong và sự sang giàu. Do suy nghĩ ăn mì soba sẽ đem lại may mắn, chủ đời thứ 14 của quán nghĩ ra món ho-rai soba. Suất mì được bày trong hộp 5 khay sơn mài thích mắt, cùng các thức ăn kèm như tôm chiên tempura, trứng chiên, nấm shiitake ninh ngọt, rong đại dương khô, củ cải bào, vừng trắng, wasabi… Suất ăn còn có nước uống và nước súp ăn với mì.

Myogaya lấy khay mì trước tiên không thêm đồ ăn kèm và thưởng thức ngay. Mì mát và trôi trong mồm thật trơn tru, hương vị còn vương lại trên đầu mũi, sợi mì không quá cứng hoặc quá mềm, dai vừa đủ. Mỗi khay mì còn lại cô ăn kèm các món thức khác phối hợp theo ý muốn. Cô cảm nhận được sự tinh tế và chất nghệ thuật trong từng miếng mì.

Xem thêm  Du thuyền Indochine lên kế hoạch đón khách trở lại

Suất mì Ho-rai soba của quán Honke Owariya. Ảnh: theflavourfullife

Suất mì Ho-rai soba của quán Honke Owariya. Ảnh: theflavourfullife

Món thứ nhị Myogaya gọi là rikyu soba, một kiểu soba tươi ăn với váng đậu, rikyufu (bánh bột chiên với dầu vừng) và nước súp nóng. Đây là món tiêu biểu của ẩm thực Kyoto – mang tính đơn giản, tao nhã nhưng ngon mồm. So với ho-rai soba thì rikyu soba có sợi mềm và cũng giòn hơn, lượng mì vừa đủ. Nước súp nóng có hương vị đặm đà của dashi, váng đậu và rikyufu ngấm nước cũng làm tô mì tuyệt vời hơn.

sau hết Myogaya thử soba sushi. Mì soba được cuộn cùng trứng, rau, nấm với rong đại dương và cắt khoanh như sushi cơm cuộn. Gắp từng miếng chấm với sốt, rong đại dương ướt nước sốt phối hợp với mì soba. Món ăn này không quá nhiều như sushi cơm cuộn thường thấy, vị và lượng đều nhẹ nhõm hơn.

Thưởng thức các món ăn xong, Myogaya còn gặp gỡ và trò chuyện với Ariko Inaoka, chủ đời thứ 16 của quán ăn. Cô san sớt: “thử thách của tôi khi làm chủ là giữ gìn, xây dựng những điều tốt đẹp cũng như thêm một số yếu tố mới của chính mình vào quán”. Trước khi trở về Kyoto làm chủ quán vào năm 2009, Ariko từng làm thợ chụp ảnh 10 năm ở New York, du lịch rất nhiều nơi để tự sướng. Sau khi về cô phụ việc cai quản với phụ thân và ông mình rồi thực sự tiếp quản quán vào năm 2014.

Xem thêm  Làm thế nào khi muốn hoàn vé nhưng mà không gọi được tổng đài?

Theo Ariko, Honke Owariya nổi tiếng với mì soba nhưng quán vẫn tập trung làm các loại bánh kẹo từ truyền thống tới tiến bộ như soba mochi, bánh soba giòn, soba viên (kiểu bánh Tây làm từ trứng, đường, bột kiều mạch nướng lên)…

Quán hiện mở từ 11h tới 17h hàng ngày, riêng quầy bánh kẹo ngọt bán từ 9h sáng. Quán đóng vào ngày 1 và 2/1 hàng năm. Các món mì soba ở đây có giá từ 880 yen/suất, ngoài soba quán còn bán thêm cơm và một số loại mì udon.

Nằm gần lâu đài Nijo và Cung điện hoàng tộc Kyoto, quán chỉ cách ga Karasuma-oike của tuyến xe điện ngầm Kyoto 5 phút đi bộ.

Khánh Trần (Theo Live Japan)